长期点外卖之后决定自己做饭的门槛不在厨房，在心理。
自由职业三个月了。刚开始午饭和上班时一样，到点打开外卖 App，划一划，选一个，等。没什么不对——之前几年都是这么过的。
转变不是突然发生的。先是发现一个月的外卖账单比想象中多太多——一个人吃要凑起送加包装配送，吃好一点三四十起步，月底算下来不是小数目。然后发现油盐重，吃完犯困，花钱买罪受的感觉越来越强。省点钱、吃得清爽一点，两个想法叠在一起，「点吧」这个选项的优先级就慢慢降下去了。
现在基本稳定在自己做。谈不上多有热情，只是做下来发现门槛没有想的那么高。这个系列就是这段时间攒下来的一些记录——怎么用 AI 调整工艺，适配烤箱蒸箱电饭煲替我盯火候，以及怎么设计可以在周末批量备餐、平日快速复热的料理方法。
不过今天这篇先挑最简单并且可以快速做好的入手，基本不用提前备料、规划，使用冰箱里最常备的食材，主打开个煤气灶、动个炒锅的仪式感。
所以今天从西红柿炒蛋和姜汁鸡毛菜开始聊。三个原料都是从穷鬼超市买的，基本上不用怎么摘洗，水泡泡冲冲就干净了。
拿三颗鸡蛋、两个西红柿（大概 200~250g）、半袋鸡毛菜（大概 120g），一块姜。
先淘米煮上饭（如果你打算配米饭的话），现在的米基本上很干净，不用挑沙子，水冲冲就好。西红柿洗干净切片，放碗里顺手撒把盐——这点很重要，后面说为什么。姜切丝分成两份，一份炒西红柿（别怀疑，姜丝提鲜很绝）、一份炒鸡毛菜。
腌西红柿的间隙洗鸡毛菜、打蛋。如果喜欢炒出来还能看到蛋白，把蛋黄打散就好，不用打太匀，撒一点盐在蛋液里。
【Step 1：炒鸡蛋】：鸡毛菜捞起来沥水的时候就可以架锅了。大火 1 分钟左右，倒一小勺菜籽油，下葱花（如果准备了的话）。等半分钟下蛋液，改中火。20 秒后锅底的蛋液凝了，用锅铲把蛋卷起来，翻个面。大概 90 秒左右锅里的油差不多吸收了、蛋也半熟，先盛出来。
【Step 2：炒西红柿】：简单洗掉粘锅的食材，和炒蛋一样重新热锅加油，下姜丝煸到出香，连汁带水倒入西红柿。大火翻炒几下转中小火，炒的时候锅铲多压压西红柿块，大块的铲成小块，尽量翻炒到看不出形状。这个过程大概 3～5 分钟，主要观察西红柿的状态，时间不用绝对精确。
【Step 3：混合】：下鸡蛋，铲碎成块和西红柿拌匀。鸡蛋块的大小看个人喜好，有人喜欢吃大块的，有人喜欢吃小块的。大概一分钟左右关火，撒点盐再拌匀装盘。
【Step 4：炒鸡毛菜】：和炒西红柿类似，大火热油爆香姜丝，菜下锅翻炒。大概 2～4 分钟，看到最粗的菜梗子变软就可以关火了，撒盐拌匀出锅。
这样两道菜做好，饭也差不多好了，一共不到半小时。
调料从头到尾只用了两勺低芥酸菜籽油、2g左右的盐，一小块姜，最多加点葱，非常简单。让 AI 算了一下这顿的营养：三个鸡蛋大概 20 克蛋白质，加一份绿叶菜的纤维和维生素，1/4 份穷鬼超市的希腊酸奶留着下午加餐。整顿 300 大卡出头（加上西红柿的碳水大概 330 大卡），没有精碳水冲击，下午不容易犯困，不担心重油，比外卖清爽太多了。
做这道菜之前我也不知道西红柿为什么先撒盐再下锅效果更好，问了 AI。原理是渗透作用——盐在切面上制造渗透压差，细胞里的水分带着糖和风味物质一起渗出来。下锅加热时这些液体直接暴露在高温下，迅速蒸发浓缩，不需要等细胞壁慢慢受热破裂才出味。盐的脱水也让果肉组织提前变软，翻炒时更容易压碎成酱。少量的盐还能让西红柿的酸甜味更突出。
按这顿的分量大致估算的营养成分：
| 食材 | 用量 | 热量 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水 |
|---|---|---|---|---|---|
| 鸡蛋 | 3 枚（150g） | 约 210kcal | 约 20g | 约 13g | 约 1g |
| 西红柿 | 2 个（200~250g） | 约 40kcal | 约 2g | — | 约 8g |
| 鸡毛菜 | 120g | 约 16kcal | 约 2g | — | 约 2g |
| 菜籽油 | 2 勺（约 8g） | 约 72kcal | — | 约 8g | — |
| 合计 | 约 340kcal | 约 24g | 约 21g | 约 11g |
数据供参考，不同食材批次会有波动。
顺带一提，如果不习惯吃米饭，改成煮面条、蒸馒头包子什么的也能搭，炒好的西红柿酱汁蘸这些碳水都非常美味。甚至不额外增加碳水也可以。
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